Simit Tiridi (Bir Kastamonu Klasiği)

Simit Tiridi. Üzerine türkü yakılmış, Kastamonu’ya has susamsız simit (kel simit) ile yapılan Kastamonu’muzun meşhur yemeklerinden.

TİRİDİNE BANDIM (Türkü Sözleri)

Manda yuva yapmış söğüt dalına amman amman
Yavrusunu sinek kapmış gördün mü amanını yandım
Amanın amanın amanine yandım
Tiridine tiridine tiridine bandım
Bedava mı sandın para verip aldım
Çaldım sandın görmeden aldım

Sabahınan erken çifte giderken amman amman
Öküzüm torbadan düştü gördün mü amanını yandım
Amanın amanın amanine yandım
Tiridine tiridine tiridine bandım
Bedava mı sandın para verip aldım
Çaldım sandın görmeden aldım.

Aşağıdan gelir Türkmen koyunu amman amman
Selviye benzettim yarin boyunu amanını yandım
Amanın amanın amanine yandım
Tiridine tiridine tiridine bandım
Bedava mı sandın para verip aldım
Çaldım sandın görmeden aldım.

Neler geldi neler geçti felekten amman amman
Un elerken deve de geçti elekten amanını yandım
Amanın amanın amanine yandım
Tiridine tiridine tiridine bandım
Bedava mı sandın para verip aldım
Çaldım sandın görmeden aldım.

Eşhedübillah yanıyorum Allah (*)

* İlimizde düğünlerde okunurken nakarat kısmına ilave olarak söylenir.

Türküsünü öğrendik şimdide yemeğini yapalım birlikte.

MALZEMELER

1,5 adet Kastamonu simidi (kel simit)

Baharatlarla (Karabiber, Pul biber, Kimyon, Tuz) kaynatılmış kemik suyu

Üzeri İçin

100 gr kıyma

3 kaşık yoğurt

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Karabiber

Pul biber

Kimyon

Tuz

(Ölçülerimizi 1 porsiyonluktur, kişi sayısına göre arttırabilirsiniz. Kemik suyumuz 1 porsiyona 2 su bardağı kadar yeterlidir.)

TARİF

Bir kg kemiğe üzerinden taşıncaya kadar su koyup, baharatlarını ilave edip düdüklü tencerede 45-60 dakika arası kaynatalım. Kaynayan kemik suyumuzu ince süzekten süzüp tenceremize alalaım. Ocağımızda altı açık vaziyette bekletelim.

Simitlerimizi bıçak sürmeden elimiz ile küçük parçalara ayıralım. Sarımsağımızı rendeleyip yoğurdumuz ile karıştıralım. Tavamıza sıvı yağımızı alıp kıymamızı kavuralım. Kavrulan kıymamızın içine baharatlarımızı ilave edip ocağımızın altını kapatalım.

Kıymamızı ocaktan alıp yağ için tavamızı ocağımıza koyup tereyağımızı içine atalım. Yağımız erirken parçalamış olduğumuz simitlerin üzerine kepçe ile kemik suyumuzdan gezdirelim ve fazlasını kemik suyunun içine geri süzelim. Aynı işlemi 3-4 sefer simitlerimiz yumuşayıncaya kadar tekrarlayalım. Yumuşayan simitlerimizin üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu ve kıymamızı gezdirelim.

Eriyen tereyağımızın içine yarım çay kaşığı pul biber koyup, tiridimizin üzerine koyalım.

Afiyet olsun.

Cevap bırakın