Kanlıca Mantar Ekmeği ( Bir Kastamonu Klasiği )

Malzemeleri

2 kilo Kanlıca mantarı
3 adet kuru soğan
yarım çay bardağı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yumurta
1 tatlı kaşığı domates salçası
yarım tatlı kaşığı pul biber
yarım tatlı kaşığı kimyon
yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 tatlı kaşığı tuz
Hamuru İçin
3 su bardağı su
6 su bardağı un
yarım yemek kaşığı tuz
Pişirmek İçin
Ayçiçek yağı
Kanlıca Mantar Ekmeği  ( Bir Kastamonu Klasiği )

Tarifi

1.Mantarları ayıklayıp bol suda yıkayalım. Tencereye koyup bir su bardağı su ilave edip mantarlar yumuşayıncaya kadar 15-20 dakika haşlayalım. Soğuk suyun içine alıp şoklayalım. Sudan çıkarıp suyunu süzdürelim. Avuç içimiz ile fazla suyunu sıkarak tepsiye koyup kesici bir alet ile ince kıyalım.
2.Soğanları ince doğrayalım. Tavaya sıvı yağ ve soğanı koyup diriliğini kaybedinceye kadar kavuralım. Yumurtaları ekleyip karıştırarak pişmesini sağlayalım. Salçayı ilave edelim çiğ kokusu çıktıktan sonra mantarı, tereyağı, baharatları ve tuzu koyup birlikte 3-4 dakika kavuralım ocağın altını kapatıp soğumaya bırakalım.
3.Hamuru için su tuz ve unu yoğurma kabına alıp yoğuralım. Ele yapışan yumuşak bir hamur yapalım. Hamuru tezgaha alıp tezgahta tekrar yoğurup toparladıktan sonra bezeler yapalım. Pişireceğiniz tavanın boyutuna göre bezelerin büyüklükleri değişebilir. Ortalam 15 adet beze yeterli gelecektir.
4.Her bir bezeye un serperek oklava yardımı ile açalım. Açmış olduğumuz bezenin yarısına iç harçtan koyup diğer yarısını üzerine kapatalım. Tavayı ocağa koyup ısıttıktan sonra ekmeği tavaya koyarak her iki yüzeyini de çevirip pişirelim. Pişirirken yüzeyini yağlayalım.
5.Afiyet Olsun.

Kanlıca Mantar Ekmeği  ( Bir Kastamonu Klasiği )

Cevap bırakın