Hamurlu Ispıt Sarması (Bir Kastamonu Klasiği)

Malzemeleri

500 gr ıspıt yaprağı
İçi İçin
4 su bardağı un
2,5 su bardağı süt
½ çay bardağı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
½ demet dereotu
½ demet maydanoz
½ demet nane
Sade Olanın Sosu İçin
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Yeteri kadar su
Sütlü Olanın Sosu İçin
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yeteri kadar süt
Servis için sarımsaklı yoğurt
Hamurlu Ispıt Sarması (Bir Kastamonu Klasiği)

Tarifi

1.Ispıt yapraklarının sap kısımlarını kesip bol su ile yıkayalım. Büyük bir tencereye su koyup kaynatalım. Su kaynadığında içine bir tatlı kaşığı tuz ilave edelim.
2.Hazırladığımız ıspıt yapraklarını 10 tanesi üst üste olacak şekilde kaynayan suyun içine koyalım. Suyun içinde alt üst çevirerek haşlayalım. Haşlanan ıspıt yapraklarını soğuk su koyduğumuz kabın içine alalım. Soğuk su ile şokladıktan sonra ayrı bir kabın içine alalım.
3.İç harcı için, unu geniş bir kaba alalım. Zeytinyağı ve yavaş yavaş sütü ilave ederek çırpma teli ile karıştıralım. Koyu kek harcı kıvamında bir hamur elde edelim. İçine baharatları ilave edip karıştıralım.
4.Ayıklayıp yıkamış olduğumuz dereotu, maydanoz ve naneyi ince kıyalım. Hamurun içine ekleyelim. Soğanı rendeleyip hamura ilave edelim. malzemeler karışıncaya kadar harcı güzelce karıştıralım.
5.Yapraklardan bir tanesini elimize alalım. Hamurlu harçtan koyup yanlarını içe katlayarak rulo şeklinde saralım. Sarmış olduğumuz sarmaları farklı pişirme tekniği uygulayacağımız için iki ayrı tencereye aralıksız dizelim.
6.Su ile pişireceğimiz sarmanın üzerinden görünecek kadar su ilave edip pişmeye bırakalım. Kaynamaya başlayınca küçük ocağa alıp altını kısalım. Kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakalım.
7.Sosu için tavaya tereyağı ve sıvıyağı koyalım. Salçayı ilave edip çiğ kokusu çıkıncaya kadar kavuralım. Bir tutam tuz atıp karıştırdıktan sonra kaynamakta olan sarmanın üzerine gezdirelim. Koymuş olduğumuz suyu çekinceye kadar kısık ateşte pişirelim. Suyunu çektiğinde ocağın altını kapatıp 10 dakika dinlendirelim.
8.Sütlü pişireceğimiz sarmanın üzerinden görünecek kadar süt ilave edip pişmeye bırakalım. Kaynamaya başlayınca küçük ocağa alıp altını kısalım. Kısık ateşte sütünü çekinceye kadar pişirelim.
9.Sosu için bir yemek kaşığı tereyağını tava da eritelim. Eriyen yağa toz kırmızı biberi koyup karıştırdıktan sonra süt ile pişen sarmanın üzerine gezdirelim. 10 dakika dinlendirelim.
10.Süt ile pişeni servis tabağına alıp sade olarak servis yapalım.
11.Su ile pişeni servis tabağına alıp sarımsaklı yoğurt ile servis yapalım.
12.Afiyet olsun.

Hamurlu Ispıt Sarması (Bir Kastamonu Klasiği)

Cevap bırakın