Banduma (Bir Kastamonu Klasiği)

Malzemeler

Ekmeği için
7 su bardağı un
3 buçuk su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
Banduma için
1 bütün köy tavuğu (tercih hindi etidir)
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
250 gram tereyağı
1 su bardağı ceviz
½ çay bardağı ayçiçek yağı
Banduma (Bir Kastamonu Klasiği)

Tarifi

1.Tavuğu yıkayıp büyük bir tencereye koyalım. Tuz, karabiber, kuru soğan ve bol su koyup etler kemiğinden ayrılıncaya kadar haşlayalım.
2.Ekmeği için un ve tuzu yoğurma kabına koyalım. Su ilave ederek hamuru yoğuralım. İyice özleşinceye kadar yoğurup tezgâha alalım. Tezgâhta da 5 dakika yoğurup toparlayalım.
3.Hamurdan toplam 22 adet beze yapalım. Bezelerin üzerini örtüp 15 dakika dinlendirelim. Her birini un serperek açabildiğimiz kadar ince açalım. Döküm tavada iki yüzeyini de hafif kızaracak şekilde pişirelim. Temiz örtü arasına koyalım. Bütün ekmekleri pişirdikten sonra ilk önce ortadan ikiye kesip daha sonra her parçayı 3 parmak genişliğinde rulo katlayalım. Tekrar 4 parmak uzunluğunda keselim ve üzerini örtelim.
4.Pişmiş olan tavuğu didikleyelim. Suyunu süzüp tencereye alalım. Tereyağını eritip sıvı yağ ekleyelim. Hazırlayacağımız fırın tepsisine ekmekleri ilk önce kaynayan tavuk suyuna daha sonra da eritmiş olduğumuz tereyağına bandırıp tepsiye yuvarlak bir şekilde yerleştirelim.
5.Üzerine ceviz ve didiklenmiş olduğumuz tavuk etinden koyalım. Ekmekler ve tavuk eti bitinceye kadar bu işleme devam edelim. Orta kısmındaki boşluğa kalan tavuk etlerini koyalım.
6.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirelim. Sıcak servis yapalım.
7.Afiyet olsun.

Banduma (Bir Kastamonu Klasiği)

Cevap bırakın