Kategori: Kastamonu Yemekleri

Patates Köftesi (Bir Kastamonu Klasiği)
Yazı

Patates Köftesi (Bir Kastamonu Klasiği)

Patates Köftesi (Bir Kastamonu Klasiği). Unutulmaya yüz tutmuş yöresel pratik bir lezzet patates köftesi. Patates; sebzelerin kralı diyebiliriz. Yanına yakışmadığı bir yemek var mı acaba? Yok sanırım. Her zaman köftenin yanında kızartmasını tercih ettiğimiz patatesin bugün kendisinden köfte yapacağız. Patates köftesinin tarifine geçmeden önce patatesli bir hikayeye ne dersiniz. Bir lise öğretmeni bir gün derste...

Ekşili Pilav (Bir Kastamonu Klasiği)
Yazı

Ekşili Pilav (Bir Kastamonu Klasiği)

Kastamonu, tarihi dokusu ve doğal güzelliklerinin yanı sıra mutfağında da zengin bir kültüre sahip. Anadolu’nun çoğu yöresinde bilinmeyen 500 özgün yemek tarifine sahip. Kulağa pek inandırıcı gelmese de Kastamonu’muzda  812 farklı çeşit yemek tadabilirsiniz. Sitemizde hepsini yetiştirmek mümkün olmasa da (çünkü her gün bir çeşit Kastamonu yemeği yapalım desek toplam da iki yılı aşkın bir zamana isabet ediyor)...

Ala Erik Marmelatı (Üryani Eriği-Bir Kastamonu Klasiği)
Yazı

Ala Erik Marmelatı (Üryani Eriği-Bir Kastamonu Klasiği)

Ala Erik Marmelatı (Üryani Eriği). Kahvaltılık olarak ya da kurabiye veya pastalarda kullanıp şifa niyetine tüketebileceğiniz Ala Erik Marmelatı (Üryani Eriği). Yaş haline Ala Erik, kabuğu soyularak kurutulmuşuna Üryani Eriği denir. Her yerde yetişmemesi  nedeniyle ender bulunan ÜRYANİ ERİĞİ özellikle  sindirim sistemini düzenleyerek kabızlığa ve kansızlığa iyi geldiği ve çölyak hastaları için faydalı olması yanında, ayrıca fazla şeker...

Kabaklı Pilav (Kabak Saçalaması) (Bir Kastamonu Klasiği)
Yazı

Kabaklı Pilav (Kabak Saçalaması) (Bir Kastamonu Klasiği)

Kabaklı Pilav (Kabak Saçalaması) (Bir Kastamonu Klasiği). Saçalama mevsimine göre değişik sebzelerle yapılabilen bir pilavdır. Biz bugün kabaklı pilav olarak yaptık. Şems-i Tebrizi hazretleri, bir gün dostlarına şöyle bir nasihatta bulundu: “Ahireti terk edip, dünyaya talib olup, muhabbet edenlere, mal kazanıp zengin olmaktan başka çare yoktur. Ahirete talib olan kimselere de, ölmeden önce ibadet yaparak,...

Kıyma Paçası (Bir Kastamonu Klasiği)
Yazı

Kıyma Paçası (Bir Kastamonu Klasiği)

Kıyma Paçası. Kastamonu ilimizin zengin mutfağından sizlerin beğenisine sunduğumuz unutulmaya yüz tutmuş bir lezzet. Yemeğimizin tarifine geçmeden önce Kastamonu’muzun geleneksel mutfağı ve yemek kültürü üzerine yapılmış araştırmalardan kısa notlar sunalım. “Yapılan araştırmalar neticesinde Kastamonu’da 812 adet yemek türü olduğu ve bunlardan birçoğunun diğer yöreler tarafından bilinmediği, bir kısmının ise yöreden yöreye değişen farklı şekillerde adlandırıldığı...

Banduma (Islama)-(Bir Kastamonu Klasiği)
Yazı

Banduma (Islama)-(Bir Kastamonu Klasiği)

MALZEMELER 1 Bütün tavuk veya aynı oranda hindi eti 1 kg kuru yufka (serme) 250 gr tereyağ Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 su bardağı ceviz (iri çekilmiş) 1 tane kuru soğan Karabiber Pul biber Kimyon Tuz Not: Yufkamızı ıslatılmamış kuru yufka olarak yufkacılardan isteyiniz. TARİF Tavuğumuzu veya hindimizi tenceremize alalım. İçine baharatlarımızı ve bir...

Siyez Unu Ekmeği (Kastamonu)
Yazı

Siyez Unu Ekmeği (Kastamonu)

MALZEMELER 5-5,5 su bardağı siyez unu (Kastamonu) 1 su bardağı sıcak süt 1 su bardağı su ½ çay bardağı sıvı yağ 1 paket instant maya Tuz TARİF Süt, su, sıvıyağ, maya ve tuzu geniş bir kaba alıp güzelce karıştıralım. Yavaş yavaş siyez unu ilave ederek karıştırmaya devam edelim. Unun tamamını koyduktan sonra elimiz ile hamuru...

Tarhana Çöreği (Ekmeği) (Bir Kastamonu Klasiği)
Yazı

Tarhana Çöreği (Ekmeği) (Bir Kastamonu Klasiği)

MALZEMELER 4 yemek kaşığı yaş tarhana (Kastamonu tarhanası) 2 su bardağı su 1 su bardağı yoğurt 1 çay kaşığı karbonat 1 paket kabartma tozu Un Tuz TARİF Tarhanayı su ile ezip inceltelim. İçine yoğurt, tuz, kabartma tozu ve karbonatımızı koyup karıştıralım. Yavaş yavaş un ilave ederek elimize yapışmayan fazla yumuşak olmayan bir hamur elde edelim....

Patates Tatlısı (Bir Kastamonu Klasiği)
Yazı

Patates Tatlısı (Bir Kastamonu Klasiği)

Yemeğini yapmaya alışkın olduğumuz patatesin tatlısı ile farklı bir tad denemeye ne dersiniz. Kastamonu’muzun lezzetlerinden Patates Tatlısı denemeyenler için tarifimiz burada. Ama önce küçük bir hikaye. Bir gün genç kız babasına ağlayarak gelir ve hayatının berbat olduğunu ve zorlukların nasıl üstesinden geleceğini bilemediğini söyler.  Kızını dikkatle ve sevgiyle dinleyen baba, aşçı olduğu için kendi yöntemleriyle...

Domatesli Bulgur Pilavı (Bir Kastamonu Klasiği)
Yazı

Domatesli Bulgur Pilavı (Bir Kastamonu Klasiği)

MALZEMELER 1 büyük boy kuru soğan (ince doğranmış) 5-6 adet yeşil sivri biber (doğranmış) 1 çay bardağı sıvı yağ 5-6 tane domates (doğranmış) 1 yemek kaşığı domates salçası 1,5 su bardağı siyez (Kastamonu) bulguru (Not: Normal pilavlık bulgurda olabilir, bu durumda su oranı değişiklik gösterebilir) 8 su bardağı su Pul biber Tuz Üzeri İçin  2...